Le Puntarelle alla Crudaiola dell’azienda agricola I Contadini, sono il cuore della Cicoria Catalogna, un’ insalata tipica del territorio di Lecce.
Facciamo il trapianto a Ottobre e raccogliamo l’ortaggio tra Gennaio e Febbraio.
Le nostre Donne defogliano la pianta e tagliano manualmente gli “scattuni”, ossia i germogli, li mettono delicatamente in concia a maturare per qualche giorno, poi vengono presi e conservati in olio senza l’aggiunta di aromi o spezie.
Questa tecnica di preparazione permette di mantenere inalterate la freschezza e la croccantezza dell’ortaggio.
Le Puntarelle alla Crudaiola sono un contorno dal gusto molto speciale, ideale per dare freschezza e carattere ai piatti a base carne, formaggi, tartare di pesce.
E’ una pianta davvero poco conosciuta in Italia, tutta da scoprire!
I CONTADINI, GENUINITÀ SENZA COMPROMESSI
I nostri ortaggi sono coltivati con la tecnica della produzione integrata, tutte le fasi di lavorazione, dalla raccolta alla lavorazione e all’invasettamento, sono eseguite rigorosamente a mano dalle nostre Contadine.
Pomodori, melanzane, peperoni, zucchine sono essiccati naturalmente al sole ardente del Salento, i nostri ingredienti sono genuini e naturali: succo di limone della Calabria, sale integrale delle Saline di Trapani e aceto di mele di Modena.
Sottoli tradizionali nelle ricette e nella preparazione, innovativi per la scelta degli ingredienti: i Cuori di Finocchio, le Puntarelle di Cicoria Catalogna, le Zucchine essiccate ripiene al Tonnetto del Mediterraneo, sono solo alcuni esempi.
Creativi e pratici i nostri nuovi Pesti, in cui carciofi, zucchine, melanzane, incontrano il Parmigiano stagionato 24 mesi, il Pistacchio di Bronte, Mandorle pugliesi e basilico fresco.
Preziosi e introvabili i nostri Diamantini, sofisticate e originali le nostre Foglie di Cappero. Chic e smart i nostri “Orto Allegro” e BBQ, perfetti da gustare in compagnia.
E ancora le nostre specialità da forno e la pasta di semola di grano duro a lenta essiccazione.
La ricerca dell’eccellenza, la responsabilità per l’ambiente e il lavoro, il rispetto per le nostre radici, il culto della tradizione e l’amore per la semplicità.
Questi i capisaldi che ci guidano ogni giorno nel portare avanti il nostro progetto, un sogno che si realizza ogni volta che qualcuno si innamora al primo assaggio.
AGRICOLTURA INTEGRATA
Produrre i nostri ortaggi e le nostre verdure con il sistema dell’AGRICOLTURA INTEGRATA, significa rispettare
il ciclo di vita delle piante, confidare nella natura per tutto ciò che può offrire.
ESSICCAZIONE NATURALE
IL SOLE IL MARE IL VENTO
Uno dei patrimoni intangibili del Salento è il sole: lo slogan più conosciuto del nostro territorio è infatti
“Salento: lu sule, lu mare e lu jentu”. Tutti questi elementi naturali sono per noi fondamentali per produrre i nostri prodotti
essiccati al sole. Oltre al sole, infatti, è importante che la zona in cui si essiccano gli ortaggi sia ben ventilata.
LAVORAZIONE
CALMA, PAZIENZA, CURA
Tutte le fasi della lavorazione, dalla raccolta alla pulizia, fino al confezionamento, sono compiute da
abili mani con attenzione e l’amore. Così ciò che viene selezionato è solo la parte migliore, capace di
concentrare in sè tutto il gusto autentico e genuino degli antichi sapori.
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