Pasta corta di Semola Tortiglioni 1-10 pezzi da 500 gr “La Campofilone”

Pasta corta di Semola Tortiglioni

Per la nostra pasta di semola vengono impiegati esclusivamente grani marchigiani di primissima qualità, con una bassissima percentuale di ceneri e un alto tasso proteico, come da tradizione. Dal raccolto estivo si ottiene una miscela di grano che, prima di essere lavorata per diventare semola, viene stoccata ad una temperatura inferiore ai 18°C, in modo da evitare la formazione di muffe.
Alla tradizione si affianca poi il meglio della tecnologia. Si consente infatti all’impasto di assorbire l’acqua gradualmente, a temperatura controllata, al fine di evitare la denaturazione termica delle proteine. La trafilatura al bronzo è caratterizzata da una pressione moderata, con lo scopo di garantire, ancora una volta, la conservazione delle benefiche proprietà di carboidrati e glutine. L’essiccazione avviene lentamente, ad una temperatura media di 40°C (un terzo rispetto ai procedimenti industriali) e per almeno 24 ore, mantenendo così intatte le qualità nutrizionali ed organolettiche.
Il nostro rigoroso controllo sull’intera filiera garantisce l’assenza di tracce di glifosato.
Risultato in cucina? Una pasta di altissima qualità, gustosa, sana e dalla superficie ruvida che consente l’assorbimento ottimale del condimento, valorizzata da una struttura poco incline alla rottura anche nei formati più “difficili”, come il pacchero.

La Pasta è semplice da preparare e come con tutte le cose semplici non bisogna sbagliare quei pochi, fondamentali passaggi.

1. La pasta secca si dischiude nell’acqua bollente: siate generosi, per un etto di pasta è necessario un litro d’acqua.
2. L’acqua va salata solo quando arriva al punto di ebollizione e con il sale grosso.
3. Arrivata l’acqua ad ebollizione versate la pasta
4. Non toccatela mentre sta cuocendo, nemmeno con un mestolo di legno, lasciate piuttosto che si apra da se. La Campofilone è composta da una sfoglia sottilissima.
5. Non superate i 2 minuti di cottura o perderete tutta la magia.
6. Scolate la pasta ed unite al sugo.
7. Quando serve aggiungete un mestolo di acqua di cottura, per mantenere umida la pasta.
8. Scolate la pasta ed unite al sugo.

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